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不同原料含有的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分不同,混合比例改變會影響微生物發(fā)酵代謝途徑。如高粱、小麥、大米等按不同比例混合,高粱賦予酒醇厚口感,小麥增香,大米使酒綿甜,合理搭配能創(chuàng)造出獨特風(fēng)味,比例不當(dāng)則會使酒風(fēng)味失衡。