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發(fā)酵頂溫超過 35℃會***嗜熱菌,生成過多雜酸(如丁酸),導(dǎo)致酒體酸??;低于 32℃則酵母活性不足,糖化發(fā)酵不徹底。精細控溫(±1℃)可使酵母菌在**適溫度(28-30℃)繁殖,同時抑制雜菌,保證酯類物質(zhì)(如乙酸乙酯)的有序生成。