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食品加工用純堿的使用需嚴(yán)格遵循安全規(guī)范，從添加量到操作流程均有明確要求。用量上，必須符合 GB 2760 規(guī)定的較大使用量，例如在小麥粉制品中，純堿的較大使用量為 1.5g/kg，在腌漬蔬菜中為 0.5g/kg，嚴(yán)禁超量添加。操作時(shí)，純堿需先溶解成溶液（濃度 10%~20%）再加入原料，避免局部濃度過高導(dǎo)致食品局部發(fā)黃或產(chǎn)生堿斑。對(duì)于直接入口的食品（如面包、糕點(diǎn)），需確保純堿充分反應(yīng)或揮發(fā)，殘留量控制在安全范圍內(nèi)，必要時(shí)通過品嘗試驗(yàn)確認(rèn)無明顯堿味。加工設(shè)備使用后需徹底清洗，避免殘留純堿腐蝕設(shè)備或污染下一批次產(chǎn)品。此外，操作人員需佩戴手套，防止純堿溶液接觸皮膚引發(fā)刺激，若不慎入眼，需立即用大量清水沖洗并就醫(yī)。純堿與硫酸鋁聯(lián)用，增強(qiáng)混凝效果，污水處理中提升懸浮物去除率。保康高純度純堿

食品級(jí)純堿的使用需遵循嚴(yán)格的安全規(guī)范，包括用量限制、操作衛(wèi)生和標(biāo)簽標(biāo)注。用量上，必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，例如在飲料中，較大使用量為 0.5g/kg，過量會(huì)導(dǎo)致食品有澀味，甚至破壞維生素等營養(yǎng)成分。操作時(shí)，需在潔凈的食品加工區(qū)域進(jìn)行，避免與其他化學(xué)品接觸，操作人員需佩戴食品級(jí)手套，防止雜質(zhì)污染。加工后，接觸純堿的設(shè)備需用清水徹底清洗，避免殘留。標(biāo)簽標(biāo)注上，含食品級(jí)純堿的食品需按規(guī)定標(biāo)注添加劑名稱（碳酸鈉）及添加量，預(yù)包裝食品還需注明 “食品添加劑” 字樣。保康高純度純堿純堿用于制備燒堿，與石灰乳反應(yīng)，適合小規(guī)模生產(chǎn)，純度可達(dá) 96%。

在面制品加工中，食品級(jí)純堿的應(yīng)用需精細(xì)控制用量以平衡口感與安全性。制作饅頭、包子等發(fā)酵面食時(shí)，純堿用于中和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸，添加量通常為面粉重量的 0.3%~0.5%，若用量不足，面食會(huì)發(fā)酸；過量則會(huì)使成品發(fā)黃、有堿味，且破壞 B 族維生素。油條、麻花等油炸面制品中，純堿與明礬（或無鋁膨松劑）配合使用，通過酸堿反應(yīng)釋放二氧化碳，使面團(tuán)膨脹形成多孔結(jié)構(gòu)，典型配比為純堿：明礬 = 1:2，每公斤面粉添加純堿約 10~15 克，油炸過程中純堿受熱分解，部分轉(zhuǎn)化為碳酸鈉，殘留量需控制在 0.5g/kg 以下。在面條加工中，純堿作為改良劑添加（0.1%~0.2%），可增強(qiáng)面條的彈性和延展性，減少煮制時(shí)的斷條現(xiàn)象，尤其適合制作堿水面、拉面等，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的筋道口感。

工業(yè)級(jí)純堿的生產(chǎn)以氨堿法和聯(lián)堿法為主，工藝成熟且成本較低。氨堿法（索爾維法）以食鹽、氨氣和二氧化碳為原料，在飽和食鹽水中通入氨氣形成氨鹽水，再通入二氧化碳生成碳酸氫鈉沉淀，沉淀經(jīng)煅燒分解得到純堿，每噸純堿消耗食鹽約 1.5 噸，同時(shí)副產(chǎn)氯化鈣。聯(lián)堿法（侯氏制堿法）則將氨堿法與合成氨工藝結(jié)合，在生成純堿的同時(shí)產(chǎn)出氯化銨（氮肥），原料利用率提升至 95% 以上，且無氯化鈣廢液排放，更符合環(huán)保要求。兩種工藝生產(chǎn)的工業(yè)級(jí)純堿純度均可達(dá)到 98%~99.2%，其中聯(lián)堿法產(chǎn)品的氯化鈉含量略低（≤0.7%），更適合對(duì)氯含量敏感的場景。純堿在罐頭加工中調(diào)湯汁 pH 至 7.5~8.0，抑制微生物，延長保質(zhì)期。

果蔬加工領(lǐng)域，食品級(jí)純堿主要用于去皮、護(hù)色和軟化纖維，提升加工效率和產(chǎn)品品質(zhì)。土豆、紅薯、胡蘿卜等根莖類蔬菜去皮時(shí)，將其浸泡在 0.5%~1% 的純堿溶液中（溫度 80~90℃），堿性可使表皮細(xì)胞破裂、軟化，幾分鐘內(nèi)即可輕松剝除，比人工去皮效率提升 5~10 倍，且能減少果肉損耗。在果蔬罐頭加工中，純堿可調(diào)節(jié)湯汁 pH 值至弱堿性（pH 7.5~8.0），抑制微生物繁殖，延長保質(zhì)期，同時(shí)防止果蔬因酸性環(huán)境導(dǎo)致的軟爛。對(duì)于膳食纖維較粗的蔬菜（如芹菜、竹筍），純堿溶液浸泡（0.2%~0.3%）可部分降解纖維素，使成品口感更細(xì)膩，適合制作嬰幼兒輔食或軟罐頭。此外，在果醬生產(chǎn)中，純堿能中和水果的果酸，避免果膠在酸性過強(qiáng)時(shí)難以凝膠，確保果醬質(zhì)地均勻。食品級(jí)純堿需符合 GB 1886.1 標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量極低，可安全用于食品加工。保康高純度純堿

純堿溶解時(shí)放熱，配制溶液需緩慢攪拌，避免局部溫度過高影響其他成分。?？蹈呒兌燃儔A

食品級(jí)純堿的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和質(zhì)量控制需符合食品添加劑的特殊要求。儲(chǔ)存時(shí)需密封于食品級(jí)聚乙烯塑料袋或鋁箔袋中，外覆紙板桶，置于陰涼干燥的特用庫房（溫度 15~25℃，相對(duì)濕度≤60%），遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)、異味物質(zhì)和強(qiáng)氧化劑，防止污染或變質(zhì)。儲(chǔ)存期限為 24 個(gè)月，開封后需盡快使用，剩余產(chǎn)品需密封后冷藏（4~8℃）保存，避免吸潮結(jié)塊。運(yùn)輸時(shí)使用清潔的食品級(jí)運(yùn)輸工具，不得與工業(yè)化學(xué)品混運(yùn)，運(yùn)輸過程中防曬、防雨，裝卸時(shí)輕拿輕放，防止包裝破損。質(zhì)量控制方面，每批次產(chǎn)品需檢測純度、重金屬、微生物等指標(biāo)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，且需保留完整的生產(chǎn)和檢測記錄，便于追溯。保康高純度純堿